不同於許多經典牛排，翼板牛排是近代肉品科學的結果，由內布拉斯加大學以及佛羅里達大學的研究團隊，於2002年提出的一種新式肉品切法，軟嫩程度僅次於菲力，擁有大理石般的油花分布，但價格卻出乎意料的親民。

翼板部分特別適合醃製後煎考以橄欖油、大蒜、和各式香料混合，醃製兩至三小時，熱鍋至中高溫將兩面各煎三到四分鐘，直到完美的三分或五分熟度，靜置五分鐘讓肉汁回流，金黃焦脆的外皮配上翼板均衡的風味，昔時時常被捨棄的灰姑娘邊角肉，在科學的幫助下一躍成為各大餐廳的熱門角色！

在解剖學的分類上這條肌肉稱為棘下肌，從肩胛骨的棘下窩，連接到肱骨大結節上，是重要的旋轉肌袖之一。

雖然棘下肌的收縮會產生肩關節外轉，但最重要的功能，是與其他組成旋轉肌袖的三條肌肉協力，控制肱骨頭的位置，在我們做出肩關節最大活動的同時，也能夠維持足夠的穩定性，讓強大的投擲能力，成為人類的絕佳武器！

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