東坡肉是江浙名菜，由方形五花肉燉製而成，相傳為宋朝文豪蘇軾受貶至黃州時所發明，因其別號東坡居士，故以此得名，

將豬肉切成方形大塊，入鍋川燙並以米酒去腥，小火炒冰糖至焦糖色，放入川燙好的肉塊使其上色，上色好的肉塊分切綁繩，加入高湯、醬油、紹興酒、與香料，小火慢燉至湯汁收乾，“慢著火，少著水，火候足時他自美”表皮油亮剔透，口感肥而不膩，入口即化的食感令人欲罷不能。

在解剖學的分類上五花肉由三層肌肉組成：腹橫肌、腹內斜肌、腹外斜肌，連接在肋骨與骨盆上，形成了我們所說的腹部區域，也被稱之為核心肌群，這三條肌肉是重要的吐氣肌肉，收縮時可以壓縮腹腔，將橫隔膜上推將空氣吐出，而腹內外斜肌的交叉特性，在收縮時會產生相反的旋轉動作，內斜肌往同側而外斜肌向對側旋轉，形成核心的抗旋轉來源。

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美食 X 解剖學
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