帕瑪火腿原名Prosciutto di Parma，屬於歐盟產品原產地保護品牌，只有在義大利北部特定地區養殖的豬隻可用此名，肉色明亮粉嫩、滋味鹹中帶鮮，越咀嚼香氣愈加發散，名列世界三大火腿之一！

使用義大利傳統豬種的後腿肉，修整後以海鹽塗抹醃製60-70天，取出後完全洗淨並晾掛風乾，接著在切口塗上米粉與豬油的混合物，避免火腿內部水分散失，經過至少一年的熟成時間，受認證的帕瑪火腿才算完成，薄可透光的切片配上無花果作為冷盤，加上一杯Prosecco，義大利的風土瞬間包覆了你的味蕾。

在解剖學的分類上這裡屬於大腿區域，其中的腿後側肌Hamstring，更是與火腿Ham有著共同語源，腿後肌由三條肌肉所組成：半腱肌、半膜肌、股二頭肌從骨盆的坐骨粗隆以及股骨粗線，分別連接到小腿的脛骨與腓骨上。

腿後肌控制了髖的伸展以及膝蓋的屈曲，作為股四頭肌的拮抗肌，除了下肢的減速控制外，也能協助骨盆與軀幹的穩定，讓我們在面對各種日常活動時，能夠順利地向前邁進！

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美食 X 解剖學
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