鴨肉是常見禽肉之一，不論中式或西式料理都可見其蹤影，除了熱量與脂肪相對其他肉類更少以外，還有更加豐富的鐵質以及維生素A與B群含量，中醫更認為鴨肉性涼，能夠清熱消腫，可稱得上是夏日首選肉品。

橙汁鴨胸Caneton á l’Orange是經典法國菜式，切除鴨胸多餘油脂，然後刻上十字紋，皮面朝下以小火慢煎逼出鴨油，表皮呈金黃色後改以肉面朝下煎至偏好熟度，
靜置五分鐘使肉汁回收便可切片上桌。焦脆帶有香氣的鴨皮，配上軟嫩多汁的鴨肉，佐以法式橙汁醬一同送入口中，迎來一場酸甜的味蕾盛宴！

在解剖學的分類上這條肌肉叫做胸大肌，胸大肌顧名思義是胸部最大的肌肉，由胸骨與鎖骨出發，連接到兩側的上臂位置，因此胸大肌也可再分為胸骨頭與鎖骨頭兩個區塊，胸骨頭收縮時，會產生手臂水平內收與伸展的動作，鎖骨頭收縮時，則產生手臂水平內收、內轉、與屈曲的動作，協同工作讓我們得以擁抱所愛之人。

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美食 X 解剖學
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