2023年台灣以大約14%的人選擇素食生活，是全球素食人口比例第三高的地區。「素食」體現人們對健康和環境的關注，也反映對動物福祉的倫理考量。
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素食飲食含豐富的植物營養，如纖維、鎂、鉀和植化素（植物特有的抗氧化、抗發炎營養素）等，是現代追求健康生活的良好選擇。這種飲食方式顯著減少了從動物身上飽和脂肪的攝取，降低心血管疾病的風險，同時對減少畜牧飼養環境的溫室氣體排放。
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對於追求最佳體能狀態的運動員來說，素食飲食還有助於體重管理。高纖維素食可以提供較長時間的飽腹感，有助於控制熱量攝取，加上植物食材中膳食纖維與抗氧化植化素有利於人體強化多樣且豐富的腸道菌叢，這能幫助運動員遠離胰島素阻抗，這對於需要精準體重管理的運動項目至關重要。
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許多人好奇素食者是否能在沒有動物性食品補給蛋白質的情況下保持良好的運動表現。研究結果顯示素食有助於提升耐力運動員的表現，植物性食品提高了運動員對醣類的吸收和乳酸利用效率，此外植物蛋白如大豆、毛豆、黑豆經過催芽、發酵、加熱都能提高植物蛋白的吸收利用率，讓運動員能獲得均衡營養。
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需要爆發力、肌力的表現得素食運動員情況則較為複雜，因為素食者身上有較低促進肌肉力量的成分，如肌酸和牛磺酸。另外，素食者需要特別注意某些營養素－維生素B12、維生素D、鐵、鋅和omega-3脂肪酸的攝取，這些營養素在植物性食品中較難獲得。
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透過精心規劃的飲食和適當的營養增補劑，素食運動員完全可以補充這些營養素，維持甚至提升自己的運動表現。
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台灣素食文化深受宗教影響，已成為生活的一部分。然而，我們也應提高對素食餐廳和素食產品的要求，避免過度加工和不健康的調味、加工品，低加工曾食材享受素食帶來的健康益處。從環境永續性角度來看，以當季、當地食材為主的植物性飲食的碳足跡遠低於動物性食品，這表示運動員在追求個人成就的同時，也在為地球環境保護及動物福利做出貢獻。